葡萄栽培管理技术

****节  葡萄生物学特性

    一、生长结果习性

    （一）、根

    弦状肉质根。粗而质地疏松，喜欢肥沃、疏松透气良好的土壤。根性深达60~100cm，大量根群分布层为20~40cm。根再生能力强，含有较多单宁能保护伤口。适当断根，可刺激根系复壮。根生长季有2~3次生长高峰，一是盛夏（6~7月），其次夏末至秋季。采收后有个较小高峰，此时施入基肥较好。

    （二）、枝蔓

    枝蔓：是指各年龄的茎。新梢：着生新叶的茎为新梢，新梢由节和节间形成。副梢：叶腋中着生夏芽和冬芽。夏芽当年萌发成副梢；冬芽一般在下一年再萌发新梢。副梢的叶腋中也有夏芽和冬芽，其上的夏芽可萌发二次副梢，副梢上再发副梢。结果母枝：着生花序（果穗）的新梢为结果新梢或结果枝。着生结果枝的叫结果母枝（二年生枝）。秋季新梢成熟落叶后称为一年生枝。随着树龄增大，一年生枝变为二年生枝、多年生枝。蔓：一般对二年生以上的枝叫做蔓。整个植株由多年生的蔓、结果母枝、新梢（结果母枝或发育枝）、副梢组成。

    （三）、叶

    叶片较大，叶柄较长，不同阶段，叶的表现作用不同。新梢下部的叶片（1~8叶），是年前冬芽内形成的，叶片大，其光合产物转化以单糖、氨基酸为主，有利于细胞的分裂生长；新梢上部的叶片（第8叶以上）是由新梢顶端生长点在当年分化形成的，一般较小，其光合产物的转化以双糖、蛋白质为主，有利于养分的积累。每平方米叶片可负担浆果1.153KG。

    （四）、芽

    1、芽的种类。芽实际上是缩短了的枝，是茎、叶、花的过渡性器官。 （1）、冬芽。是复杂的混合芽，芽内有一个主芽和3~8个预备芽（副芽），主芽居中、发达，四周着生预备芽。秋季落叶时主芽有7~8节，预备芽仅3~5节。春季主芽先萌发，部分预备芽继之萌发。 （2）、夏芽。新梢叶腋形成，不带鳞片，在形成的当年萌发为副梢，副梢可繁殖接穗、压条育苗，有的品种副梢可二次结果。 （3）、隐芽。多年生枝蔓上的潜伏芽，隐芽寿命长，刺激后可能萌发新梢，但多数不带花序。

    2、花芽分化。一般在主梢开花时开始，终花后两周****花序原始体就形成，养分充足可产生第二花序原始体。随后速度减慢直到第二年春季花序原始体继续分化、生长、完善直至开花。夏芽花芽分化速度快（夏芽形成后10d内），但花序较小。决定花芽分化的前提是树体营养、内含****状况和外界光照、温度、雨量等条件。

    （五）、花

花的种类及浆果的发育

    1、花和花序

    （1）、花。每朵花由花冠、子房、雌蕊、蜜腺、花萼、雄蕊、花柄组成。

    葡萄花有三种类型，即：两性花、雌能花、雄花。多数品种为两性花，具有良好的雌蕊，又有雄蕊的可育性花粉。而雌能花往往雄蕊发育不良，其高度低于柱头或花粉没有受精力（不育性）。

    （2）、花序。为复总状花序。在主轴上生出各级分枝，但受养分、环境、品种的影响，果粒长大后形成多种形状。

    2、果实。

    富含汁液，谓之浆果。含水份65~88%，其余为糖分、干物质及各种有机酸，果肉有坚脆与柔软、汁多与汁少之别。果皮的颜色因品种和含色素的不同而呈现出各种色泽。果皮均附有一层果粉，皮的厚度因品种而异，二次果的较一次果的皮厚，耐储运。

    二、对环境条件的要求

    1、气候条件

    （1）、温度。气温达到10°C时开始营养生长，积温不小于2500°C，相当于无霜期150~160d以上。葡萄对非正常温度的反应：A、春天萌发的芽在-3°C时即受冬；嫩叶幼芽在-2°C受冬；花序经不住0°C；休眠期芽眼能忍受-18°C。B、葡萄根系不耐低温，如龙眼、玫瑰香-4°C时受冻；白香蕉-7°C受冻。C、气温达到40°C以上有伤害，叶变黄变干，果实发生日灼，38°C以上时会有“气灼”现象发生。

    （2）、水分。耐旱耐涝。开花后三周供水不足，产量损失较大，但此时水分过多又会引起副梢旺长，病害加重和大量落果。7~8月份雨量集中，正是浆果成熟期间，应注意排水。葡萄的需水量一般为田间持水量的60%~80%，下降60%以下时就应浇水。

    （3）、光照。葡萄喜光，光照条件好，花芽分化加强。果实着色好糖度高，风味浓。葡萄对光的反应十分敏感，直接见光的外层叶可吸收90%~95%的光合有效辐射，光合作用**强，第二层叶的光合作用仅为高峰的1/4，第三册叶光合有效辐射只有约1%，此时叶片光合产物的增加为零。

    2、土壤。土壤PH值为6~6.5，pH7~8时开始出现黄叶病，土质沙壤土，疏松，有机质含量高，富钙的土壤较好。

    三、物候期与栽培的关系

    各器官有节奏地进行形态、生理机能的变化与气候季节性相配合的现象称为物候期。掌握物候期特性有利于栽培成功。

    1、伤流期。春季萌芽前，树液从枝蔓剪口或受伤处流出，即伤流开始，表明根系已开始活动。伤流期的长短与品种、地温、湿度、树势及吸收功能根的量有关，新叶长出后伤流才停止。树势弱、受冻害的植株伤流期短，且流液量少，剪口附近出现粘胶。此时花芽分化继续，应灌溉追肥，利于催芽。

    2、萌芽及新梢生长期。气温10°C以上时，有5%的冬芽鳞片开裂，露出茸毛，呈绒球状，即为萌芽开始。萌芽后，新梢开始生长直到花前才逐渐趋于缓慢。新梢叶片和花序的增大，主要依靠树体内贮藏养分，应及时抹芽、定枝、控制副梢、减少消耗；此时土壤商情好、温度高、生长快必须保证有充足肥水，灌溉十分重要。

    3、开花期。开花适宜温度20~30°C,始花到终花8~10d，****内7~10时花蕾开放**多。开花时，花冠呈帽状脱落，同时花药开裂，散出花粉，粘附在雄蕊柱头上，花粉管钻入雌蕊柱头的疏松组织，精子进入子房内与胚珠卵细胞结合，完成受精。花期要求良好光照，郁闭、连阴、降雨、大雾、气温低于15°C、干旱、干热风均不利于受精，会引起严重的落花落果，为使花期顺利进行，应及时打顶，控制副梢，使养分集中到花序上，同时注意架面风光条件，干旱时应浇花前水，保持良好商情，利于着果。

    4、果实生长期。95% 花开过，表明果实生长一开始。果直径3~4mm时（约落花后2周内）有一次落果高峰，这一时期又是浆果生长、副梢生长、种子形成、以及枝条充实、花芽分化、根系生长高峰期，北方正处于雨季、高温多湿、病虫已发生、杂草丛生，直接影响质量和产量，因此，及时控制利用副梢，做好保叶、保果，控氮增磷、钾，对于提高糖度、增加产量、促进枝芽成熟和花芽分化有良好作用。

    5、浆果成熟期。开始着色、果实变软到成熟期，早熟品种需20d，中熟品种需30d，晚熟品种为40~60d，此时浆果有一个较短的生长高峰，光照充足、少雨、昼夜温差大利于品质和产量，同时新梢生长缓慢，新梢基部自下而上変褐成熟、冬芽内花序原始体继续分化、枝蔓和根部开始积累储存养分。本期管理的关键是防病、摘除部分老叶、改善风光条件、促进着色，并按品种及成熟度适时采收。

    6、新梢成熟及落叶期。从浆果采收到叶片正常脱落为止，持续30d。此时地温、气温仍较高，是恢复树体营养的重要时期，也是施低肥的****时期。

    7、休眠期。从落叶到次年伤流前约4个月，一般认为在7.2°C一下，1000h才能通过自然休眠，为能****度过休眠期，在进入休眠前设法提高树体营养水平，增强越冬性，寒冷地区应进行埋土防寒。

    第二节 整形与修建

    一、架式葡萄整形修剪

    1、篱架：架面分布似篱笆墙，隔6~8M一立柱，上拉数到铁丝绑枝蔓，单篱架、双篱架、宽顶篱架等。

    2、整形：扇型。

    3、冬季修剪：（1）、时间:落叶后2~3周到伤流前2~3前结束。过早养分尚未回流贮存，过晚会推迟发芽，伤流大，浪费养分。（2）、结果母枝修剪：极短捎留一个芽；短捎留2~4个芽；中捎留5~7个芽；长捎留8~15个芽；超长捎留15个以上。注意两点。一是“留强不留弱”“留下不留上”，修剪上“堵前促后”，解决光秃问题。二是更新主蔓，少留侧蔓，6~8年轮流更新一次主蔓。（3）、手法：一年生枝，芽节隔膜处下剪，以免因髓大失水多，影响剪口芽萌发；疏剪多年生枝蔓，尽量使伤口偏向一侧，少造对口伤或伤口连片，以免组织坏死，阻碍营养附送。老龄树用斧头砍除残桩，使新枝由地表下发出，恢复树势。（4）、绑蔓：“三分剪家，七分绑家”，领会修剪意图，枝蔓分布均匀，起到平衡树势作用。

    4、夏季修剪;（1）、抹芽、定枝。芽已萌动尚未展开，对芽进行选择性去留为抹芽；而新梢10cm左右能看出新梢强弱、花序大小及有无时进行选择性去留为定枝。作用是节省营养消耗，确定合理负载。一般分两次进行，****次抹畸形芽，不需要留下的隐形芽及一节上发出多芽的留下一个芽；第二次定枝，篱架按1ocm左右留一新梢。要掌握四少、四多、四注意。即地薄、肥水差、树弱、架面小，要少留。反之多留。注意新梢分布均匀；注意多留壮枝；注意光秃处用隐芽发出的枝填补；注意成年树选留萌蘖培养新蔓。（2）、新梢摘心、副捎管理。即掐去新梢嫩尖，抑制延长生长，使开花整齐，叶、芽肥大，分化良好。控制和利用副捎能减少养分消耗，改善透光，加快糖分积累。培养主蔓用的新梢，可在生长达到1m左右是摘心，叶腋内发出的副捎留1~2个叶反复摘心或“单叶绝后”法控制。结果新梢一般在花前3~5d于花序上留4~6个叶摘心。对于果穗紧密，易法小青粒的品种，可在花后主捎摘心，摘心不及时会引起徒长，影响产量品质。副捎管理做法不一，但多为主梢摘心后，顶端留2个副捎，再各留3~4叶反复摘心，也有顶端1个副捎，再留8~9叶摘心，以后发生的副捎不在保留。（3）、新梢引绑。引绑时新梢保持倾斜度，避免直立，切忌紧贴密挤架面。结扣既死又活（猪蹄扣），一端紧扣铁丝不松动，一端在新梢是放松。靠近架面新梢不绑，远离架面的新梢“吊”枝，靠近铁丝的卷须引导利用，其余除去。（4）、疏花序、掐花序尖、疏粒。时间：花前疏花序、掐花序尖；花后2~4周疏粒。玫瑰香掐去花序尖1/3至1/4可增产3~9%；牛奶疏去1/4~1~2果量，每穗保留80~100粒。巨峰每穗保留30~35粒，单粒重10~20g。能改善果穗与果粒外观与质量。（5）、人工辅助授粉。主要在雄花品种上进行，对两性花的玫瑰香进行一次人工授粉，能提高坐果率18%。方法：花期抖动两性花品种的新梢，使花粉飞扬，增加自然授粉机会；戴上手套，先轻轻拍摸雌花品种的花序；杨风授粉。（6）、顺穗、剪捎、摘老叶。顺穗：把生长受到影响的果穗，轻托移至叶下防止日灼。剪捎：枝梢稠密影响上色时剪除稠密的秋捎，使光照增加，着色良好。摘老叶：适当摘去果穗附近的老叶，玫瑰香等应多摘一些老叶，透光率达到40~50%；巨峰等适当少摘一些老叶透光率30%即可；黑色品种甚至不摘老叶透光率10%即可满足。（7）、二次结果技术。利用副梢多次结果（甜水葡萄一年8次，但仅有1~3可成熟），可增产10%~20%，1965年兰考葡萄花期遭雹灾，眼看绝收，利用副梢结果仍取得了较好收成。副梢果有皮厚、耐运、晚熟、色艳浓、含糖量高特点。副梢结果方法：A、主梢摘心后，仅留顶端2个副梢，花后2周将2个副梢从基部彻底掰除，逼发冬芽萌发副梢结果，B、花后2周剪除顶端一个副梢，逼发冬芽副梢结果，另一个副梢留3~4叶摘心，使发生夏芽二次副梢结果，此法缺点二次结果不整齐，优点叶面较多，营养状况好。C、对顶端2个副梢均留3~4叶摘心，使发出夏芽二次副梢结果。利用夏芽副梢结果必须注意摘心口下要有1~2个夏芽尚未萌发；利用副梢二次结果，只能用于壮树强枝上，还要加强肥水管理，以免削弱树势，影响来年结果。副梢副梢弱的品种二次结果不理想，其他品种均好。（8）、生长调节剂的应用。乙烯、赤霉素、生长素、脱落酸、细胞分裂素五种****成分含量不一，使用对象、时间、浓度、用量、各异，应特别慎用，****不用。

    第三节 肥水管理

    一、施肥原则

    以有机肥为主、化肥为辅，1+1＞2（熵定律）。

    1、平衡施肥的需要，17种元素缺一不可。除碳、氢、氧来源于空气和水之外（占95%），剩余14种矿质元素要靠人工添加来完成（即土壤施肥）。14种元素又分为：大量元素：氮、磷、钾（占3.5%）。中量元素：钙、镁、硫（占1%）。微量元素：铜、锌、铁、锰、钼、镍、硼、氯8种（占0.5%）。尽管需求少，但作用大。如：木桶理论，决定产量大小的因素不是大量元素，而是微量元素。一旦形成缺素症影响生长，甚至减产、绝收。

    2、食品****的需要，****泛滥，危机生命。

    3、绿色环保的需要，土壤环境严重恶化，不宜生长，病虫害增加。

    二、施肥时间

    秋施基肥（8~10月):基肥60~70%。秋施基肥好处有三。（1）、根系第二次生长高峰，有利于新根再生。（2）、温度尚高，有利于吸收积累。（3）、养分归还学的需要，土壤消耗了的养分，及时补充。为连续高产打好基础。

追肥为生长期施肥：花前营养生长旺盛及时补充氮肥；果实发育、花芽分化阶段应增加磷、钾。

    三、施肥方法

    以开沟施肥为主、追肥为辅。基肥：坐底肥、胎肥（胎里富）。追肥：赶不上赶紧追一下，三追不如一底。施基肥三原则：深、远、匀。

    1、深30~40cm（功能根活动范围，吸收方式为：截获、扩散、质流三种方式都是在根部完成），不得浅于15cm（根有向肥性，太浅、冲施根系上移，易早衰，不抗旱）；

    2、远离定根50cm以外（不要怕吃不上，它靠毛细根吸收），隔年换行。

    3、匀是肥于土搅匀，尽量减少穴施，避免肥大伤根烧苗，形成肥害。

    四、施肥量

    葡萄喜肥水，每生产1000kg浆果需氮5~10kg、磷2~4kg、钾5~10kg。三要素比例1:0.4:1。方法：有机肥2斤，化肥1斤混合使用。**少用量，建议有机肥（油渣）500~800斤/亩，高浓度复合肥（45%）200~300斤/亩。具体需施多少还要做到三多三少，即：弱树、大树多施，强树、小树少施；高产者多施，地产者少施；瘠薄地多施，高肥地少施。但氮肥过多不利于提高品质和植株抗逆性，要控氮，增磷、钾，多施有机肥。

    五、平衡施肥中的两个问题

    尽管1+1＞2，营养****，可以做到平衡施肥，但是在肥料的选择上要注意两个问题：即有机肥料看来源。无机肥料看含量。尤其是有机肥料来源不一样，效果差别很大。建议使用油渣类有机肥料。它具有五个特点：1、花青素（类黄酮），******着色剂，有利于着色。2、芳香烃（脂肪醇），具有香味。3、糖类物质（淀粉，碳水化合物），羟基（甜味素）。4、蛋白质（氨基酸、胎），高分子营养物质，提高丰富的营养，促进生长。5纤维素（细胞壁的主要组分），能大幅度改善口感，延长贮存期，市场销售期。

    总之，施肥是根本，重中之重。万物土中生；庄稼一枝花，全靠肥当家，都足以说明施肥的重要性。

    六、浇水与排水

    葡萄浆果含水量80%以上，合理浇水可刺激生长，减少落果，防止人灼和裂果。可使浆果色泽鲜艳，穗重，粒重加大，提高产量和品质。开花期至浆果始熟阶段需水量**多，花后三周供水不足，产量损失****，但此时水分过多又会引起副梢旺长，病害加重或大量落果，抑制正常的生理活动，使浆果“水罐子”增多。一般认为葡萄耐旱，但供水不足时叶片气孔关闭，光合能力下降。严重缺水时新梢捎尖呈直立状，卷须先端干枯，叶缘发黄、萎蔫，老叶黄落，结果皱缩。在北方雨量集中在7~8月，正是浆果成熟期，应及时排水。需水量，一般田间****持水量60%~80%,下降60%一下时就应浇水。

    第四节 病虫害防治

    一、葡萄白腐病  又称腐烂病、水烂、穗烂，是葡萄一种很严重的病害。北方一般年份果实损失率15%~20%，流行年份损失率可达60%以上。

    （一）、症状  主要危害果穗，也危害新梢和叶片，果穗感病，一般先在果梗或穗轴上发生浅褐色、水渍状、不规则的病斑，以后果梗或果穗轴枯死，并由此蔓延至果粒。果粒与果梗连接处先变褐色软腐，迅速扩展致整果变褐腐烂，后在果面密生灰白色小粒点（分生孢子器）。发病严重时整穗腐烂，受震动时病果甚至整穗极易脱落。有时病果不脱落，失水干缩成有棱角的僵果。新梢往往在伤口（如摘心或机械伤口）处或节部发病，病斑呈水渍状，淡褐色，边缘深褐色，纵向扩展很快，逐渐发展成暗褐色、凹陷、不规则形的大斑，表明密生灰白色小粒点，当病斑环绕枝梢一周时，其上部枝、叶由黄变褐，逐渐枯死，后期病皮呈丝状纵裂与木质部分离。叶片多从叶尖、叶缘开始发病，初呈水渍状、淡褐色、近圆形或不规则形的斑点，逐渐扩大成具有环纹的大班，上面也着生灰白色小粒点，但以叶背面的叶脉两边为多，后期病斑常干枯破裂。

    （二）、病原   白腐盾壳霉。异名：白腐垫壳孢，属半知菌亚门。靠分生孢子传播，孢子萌发温度13~40°c，**适温度28~30°c，相对湿度95%以上分生孢子萌发良好，92%以下不能萌发。

    （三）、病害循环  病菌以分生孢子器、菌丝体遗留在土壤中越冬，病枝、病穗、病果落到地面上，自然条件下病菌存活2年以上，在干燥条件下分生孢子器15年后仍然能够释放出有生活力的孢子，土壤表层5cm范围内病菌数量**多，每克土壤含有300~2000个分生孢子。分生孢子经雨水贱散传播，也能随风吹扬土鸡农事传播。距离地面 0.5m左右出孢子数量****，1m以上较少。病菌只能通过伤口侵入果粒，不能侵害无伤口果粒，但可以直接侵入穗轴和果梗，果粒发病多因果梗或穗轴受害后蔓延所致。病菌通过伤口侵入新梢，通过水孔侵入叶片。水分和营养是分生孢子萌发侵入的必备条件。病害潜育期一般3~8天，在华北6月中下旬开始发病。发病盛期一般在采收前的雨季（7~8月）。发病后病部又产生分生孢子器及分生孢子，分生孢子散发后，引起再次侵染。

    （四）、发病条件 

    1、气候。高温高湿的气候是发病流行的主要因素。分生孢子侵染在24~27度°c**快，15°c或高于34°c侵染缓慢。多雨年份发病重。暴风雨、日灼、风沙害造成伤口或前期干旱后期裂果，易导致病害的流行。

    2、栽培条件。发病与生育阶段密切相关，着色期、成熟期发病增加。发病与果穗离地面距离有关，近的先发病，80%的病穗在地面40cm的部位，其中60%的又集中在20cm以下的部位。此外，篱架比棚架重，东西架比南北架重，土质粘重，排水不良，地势低洼，杂草丛生的园发病较重。

    3、品种有关。如：玫瑰香系列易发病。

    （五）、防治方法

    1、****病原。生长季节及时摘除病果、病叶、剪除病蔓；清园，刮除病皮及下落的有病组织。

    2、加强管理，增施有机肥料。及时摘心，剪副梢，解决好通风透光、排水、降低果园湿度。

    3、****防治。药剂：50%退菌特可湿性粉剂800~1000倍液；50%福美双可湿性粉剂600倍液；50%托布津可湿性粉剂500倍液；75%百菌清可湿性粉剂600倍液。每隔10~15天喷一次，共喷三次。注意：白腐病菌对铜有较强的抗性，因此，波尔多液效果不好。

     葡萄黑豆病，炭疽病、房枯病、褐斑病、霜霉病、白霜病等。